বিজনেস আওয়ার ডেস্ক: অনেক ধরনের কাচ্চি তো আমরা প্রায়শই খেয়ে থাকি। তাই খাবারের স্বাদে ভিন্নতা আনতে ঘরেই তৈরি করতে পারেন ইলিশ কাচ্চি। আসুন পাঠক জেনে নিই কীভাবে রান্না করবেন ইলিশ কাচ্চি।
উপকরণ: ১/২ কেজি বাসমতি চাল, ১ কেজি ইলিশ মাছ, ১ কাপ টকদই, ১ কাপ দুধ, ২ চা চামচ আদা বাটা, ১ চা চামচ মরিচ গুঁড়া, ১ কাপ পেঁয়াজ কুঁচি, ১ চা চামচ শাহি জিরা, ৪টি আস্ত এলাচ, ৩টি ছোট দারুচিনি, ২টি তেজপাতা, ৩টি লবঙ্গ, ১ কাপ ঘি, ৫-৬ কাপ পানি।
৫-৭টি কাঁচামরিচম, ৪টি আলুবোখরা, ২ টেবিল চামচ কাজুবাদাম কুঁচি, ১ টেবিল চামচ কিশমিশ, ১ টেবিল চামচ চিনি, ১/২ কাপ মাওয়া (গ্রেট করা), ১ টেবিল চামচ পোস্ত বাটা। পেস্তা বাদাম ও কাঠবাদাম, লবণ স্বাদমতো।
প্রস্তুত প্রণালী:
প্রথমেই বাসমতি চাল ধুয়ে ৩০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রেখে এরপর পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। ইলিশ মাছের টুকরাগুলোও ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখতে হবে। এরপর বড় আকৃতির হাড়িতে অল্প পরিমাণ ঘি দিয়ে দুই টেবিল চামচ পরিমাণ পেঁয়াজ ভেজে বেরেস্তা তৈরি করে আলাদাভাবে রেখে দিতে হবে।
তারপর পুনরায় ঘি দিয়ে এতে পেঁয়াজ দিয়ে হালকা ভেজে নিতে হবে। পেঁয়াজ বাদামী হয়ে আসলে উঠিয়ে এতে টকদই, আদা বাটা, মরিচ গুঁড়া ও পরিমাণমতো লবণ দিয়ে মাছের টুকরোগুলো মেরিনেট করে রাখতে হবে।
এখন হাড়িতে ৬ কাপ পানি, শাহি জিরা, গরম মশলা ও পরিমাণমতো পানি দিয়ে চুলার জ্বাল বাড়িয়ে দিতে হবে। পানি ফুটে উঠলে এতে বাসমতি চাল দিয়ে রান্না করতে হবে। চাল সিদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে নিতে হবে। এখন সবগুলো বাদাম কুঁচি, কিশমিশ, মাওয়া, চিনি ও পেঁয়াজ বেরেস্তা একসাথে ভালোভাবে মেখে সমান চারভাগে ভাগ করতে হবে।
হাড়িতে প্রথমে মেরিনেটেড মাছ মশলাসহ বিছিয়ে তার উপরে এক ভাগ বেরেস্তার মিশ্রণ দিয়ে দিতে হবে। এভাবে ধাপে ধাপে বেরেস্তা, ভাত ও কাঁচামরিচ সাজিয়ে নিতে হবে হাড়িতে। খেয়াল রাখতে হবে সবার উপরের স্তরে থাকবে বেরেস্তার স্তরটি।
দুধের সঙ্গে পোস্ত বাটা মিশিয়ে এর উপরে সমানভাবে ঢেলে দিতে হবে। প্রয়োজন মনে হলে এক-দুই কাপ পরিমাণ পানিও দেওয়া যাবে। সবশেষে কিছু পরিমাণ ঘি ছড়িয়ে দিতে হবে উপরে। সবশেষে হাড়ির ভালোভাবে বন্ধ করে দিতে হবে।
প্রথমে উচ্চ তাপে ৭-১০ মিনিট এবং পরবর্তীতে একেবারে হালকা আঁচে ৩০ মিনিট রেখে দিতে হবে। ব্যাস হয়ে গেলো মজাদার ইলিশ কাচ্চি। এবার চুলা থেকে নামিয়ে হাড়ির মুখ খুলে পেঁয়াজের বেরেস্তা ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
বিজনেস আওয়ার/০১ নভেম্বর, ২০২০/এ
