বিজনেস আওয়ার ডেস্ক: ঈদের সকাল সেমাই ছাড়া চিন্তাই করা যায় না। সেমাইয়ের নানান পদ খুবই জনপ্রিয় একটি পদ ঈদের আয়োজনে। তবে একটু ভিন্নতা আনতে সেমাইয়ের রাবরি কাটরি বানাতে পারেন।
নাম শুনে অনেক ঝামেলার মনে হলেও বাসায় থাকা অল্প কিছু উপকরণ দিয়ে খুব সহজেই এই ডেজার্টটি তৈরি করতে পারবেন। চলুন জেনে নেওয়া যাক কীভাবে সেমাই রাবরি কাটরি তৈরি করবেন-
উপকরণ
সেমাই কাপের জন্য
১. সেমাই ১৫০ গ্ৰাম
২. ঘি ১ টেবিল চামচ
৩ এলাচ গুঁড়া ১ চা চামচ (সেমাই কাপের জন্য)
৪. পানি ৪-৫ চামচ
৫. কনডেন্সড মিল্ক ৩ টেবিল চামচ
রাবরির জন্য
১. দুধ ১ লিটার
২. চিনি ৪ টেবিল চামচ
৩. কাস্টার্ড পাউডার ২ টেবিল চামচ
৪. দুধ ৩ টেবিল চামচ
৫. এলাচ গুঁড়া আধা চা চামচ
৬. কাঠবাদাম কুচি পরিমাণমতো
৭. পেস্তাবাদাম কুচি পরিমাণমতো
প্রস্তুত প্রণালি
প্রথমে সেমাই একটি বাটিতে নিয়ে হাত দিয়ে ভেঙে ছোট ছোট করে নিন। এরপর একটি প্যান গরম করে
তাতে ১ টেবিল চামচ ঘি দিয়ে দিন। এরপর ঘি গোলে গেলে প্যানের মধ্যে ভাঙা সেমাইগুলো মাঝারি আঁচে ভাজতে থাকুন যতক্ষণ না পর্যন্ত সেমাইয়ের রং পরিবর্তন হচ্ছে। এতে এলাচ গুঁড়া দিয়ে ভালোভাবে সেমাইয়ের সঙ্গে মিশিয়ে ১ টেবিল চামচ পানি দিয়ে ১-২ মিনিট অল্প আঁচে রান্না করুন। পানি দেওয়াতে সেমাইগুলো নরম হয়ে আসবে।
এরপর সেমাইয়ের মধ্যে কনডেন্সড মিল্ক দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে চুলা থেকে নামিয়ে নিন। সেমাই গরম থাকা অবস্থায় বাটির আকারে তৈরি করে নিতে হবে। এজন্য একটি সিলিকন মোল্ডে অথবা স্টিলের ছোট বাটিতে পলিথিনের র্যাপিং পেপার দিয়ে তাতে গরম থাকা অবস্থায় পরিমাণমতো সেমাই বাটিতে রেখে চামচ অথবা হাত দিয়ে কাপের মতো করে নিন। এরপর সেমাইয়ের কাপগুলো তৈরি হয়ে গেলে নরমাল ফ্রিজে ১ ঘণ্টার মতো রেখে দিন।
অন্যদিকে একটি বাটিতে সামান্য দুধে কাস্টার্ড পাউডার মিশিয়ে রেখে দিন। একটি মোটা প্যানে রাবরি বানানোর জন্য দুধ দিয়ে চুলায় দিন। কিছুক্ষণ জ্বাল করে চিনি, সামান্য এলাচ গুঁড়া দিয়ে জ্বাল করুণ। এবার দুধে মেশানো কাস্টার্ড পাউডার দিয়ে মাঝারি আঁচে দুধ অনবরত নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না পর্যন্ত দুধ ঘন হয়ে আসছে। এরপর এতে কাঠবাদাম ও পেস্তাবাদাম দিয়ে চুলা থেকে নামিয়ে নিন।
ফ্রিজে রেখে দেওয়া কাপ সেমাই বের করে নিন এবং রেখে দেওয়া কাপ সেমাই মোল্ড থেকে উঠিয়ে নিন। দেখবেন সেমাইগুলো একদম কাপের মতো হয়ে গেছে। এরপর এতে ঠান্ডা করে নেওয়া রাবরি পরিমাণমতো সেমাইয়ের তৈরি কাপগুলোতে দিয়ে উপরে পছন্দমতো বাদাম কুচি সাজিয়ে দিন।
সবশেষে আবার ফ্রিজে ৩০ মিনিট রেখে দিন। ব্যস তৈরি হয়ে গেল সেমাইয়ের রাবির কাটরি। এরপর পরিবেশন করুন ঠান্ডা ঠান্ডা মজাদার সেমাইয়ের রাবির কাটরি।
সতর্কতা: গরম অবস্থায় সেমাইয়ের কাপ বানাতে হবে। তাই সতর্ক থাকুন হাত যেন পুড়ে না যায়।
বিজনেস আওয়ার/ ০৬ জুন / হাসান
