বিজনেস আওয়ার ডেস্ক : গরুর মাংসের নানা পদ তো আমরা প্রায়শই খেয়ে থাকি। কখনও কি হাড়ি কাবাব খেয়ে দেখেছেন? পাঠক চলুন যেনে নেয়া যাক হাড়ি কাবাবের রেসিপিটি।
উপকরণ
মাংস- ১ কেজি, পেঁয়াজ কাটা- ১০/১২ টি, দারচিনি- ৩ টুকরা, এলাচ-৩/৪ টি, তেজপাতা- ২ টি, ধনে গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ, জিরা- ১ চা চামচ, গোলমরিচ- ৭/৮ টি, জায়ফল- ১/২ চা চামচ, জয়ত্রি- ১ চিমটি, আদা বাটা- ২ চা চামচ, রসুন বাটা- ১ চা চামচ, মরিচ বাটা – ২ চা চামচ, তেল – প্রায় ১ কাপ ও লবঙ্গ-২/৩ টি।
পদ্ধতি
প্রথমে মাংস টুকরো করে ছেঁচে নিতে হবে। এরপর অর্ধেক তেলে পেঁয়াজ বাদামী করে ভেজে রাখতে হবে। একই তেলে দারচিনি, লবঙ্গ, ধনে, জায়ফল, জয়ত্রি, জিরা, গোল মরিচ, এলাচ, তেজপাতা অল্প করে ভেজে পাটায় বেটে নিতে হবে। ভাজা পেঁয়াজ ও বেটে নিতে হবে।
এবার, হাড়িতে বাকি তেলে মাংস, দই, বাটা মশলা, লবণ ও পানি দিয়ে মৃদু আঁচে রান্না করতে হবে। মাংস সেদ্ধ হয়ে পানি শুকালে বাটা মশলা দিয়ে নেড়ে দমে রেখে নামাতে হবে। ব্যাস হয়ে গেলো মজাদার স্বাদের গরুর মাংসের হাড়ি কাবাব।
পাঠক আপনারা চাইলে এখানে বাটা মশলার পরিবর্তে ছেঁচেও একইভাবে রান্না করতে পারেন। তাতে দেখতেও ভাল লাগে, খেতেও সুস্বাদুও হয়।
বিজনেস আওয়ার/২৭ জানুয়ারি, ২০২১/এ
