বিজনেস আওয়ার ডেস্ক : বাঙালি কমবেশি অনেকেই বিরিয়ানিপ্রেমী। তবে একেক জনের পছন্দ ভিন্ন। কারো পছন্দ বিফ বা চিকেন বিরিয়ানি কারো আবার মাটন। তবে ঘরেই বিভিন্ন উপকরণ দিয়ে তৈরি করতে পারেন বিরিয়ানি। স্বাস্থ্যকর উপায়ে অনেকে তো আবার ভেজিটেবল বিরিয়ানিও খেয়ে থাকে। তবে একই স্বাদের বিরিয়ানি খেতে খেতে একঘেয়েমি বোধ করেন; তাহলে খেয়ে দেখুন আম্বুর বিরিয়ানি।
এটি ভারতের তামিলনাড়ুর একটি জনপ্রিয় খাবার। তামিলনাড়ুর আম্বুরে এর প্রচলন হয়েছিল বলে এমন নামকরণ। চলুন পাঠক জেনে নেওয়া যাক আম্বুর বিরিয়ানির রেসিপি-
উপকরণ
মুরগির মাংস ৫০০ গ্রাম, পোলাও বা বাসমতির চাল ২ কাপ, পেঁয়াজ ২টি, টমেটো ২টি, আদা-রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ, পানি ঝরানো টক দই ১/৪ কাপ, ধনেপাতা ও পুদিনাপাতা কুচি ৪ টেবিল চামচ, তেজপাতা ১টি, আস্ত গরম মশলা কয়েকটি, শুকনো মরিচ ৪-৫টি, লবন ও তেল ১/৪ কাপ।
পদ্ধতি
প্রথমে পানিতে আধা ঘণ্টা শুকনো মরিচ ভিজিয়ে রেখে বেটে নিতে হবে। তারপর হাঁড়িতে পানির সঙ্গে লবণ আর তেল দিয়ে ভিজিয়ে রাখা চাল সেদ্ধ করে নিন খানিকটা। ৩/৪ ভাগ সেদ্ধ হয়ে এলে পানি ঝরিয়ে থালায় বিছিয়ে রাখুন। এবার বড় একটি প্যানে তেল গরম করে তেজপাতা, গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিয়ে নিন। এরপর অল্প করে দই, পেঁয়াজ কুচি, আদা-রসুন বাটা দিয়ে দিন। কাঁচা মশলার গন্ধ চলে গেলে চিকেন দিন। ভালো করে নাড়তে থাকুন।
ধনে পাতা, পুদিনা পাতা কুচি, বাকি পেঁয়াজ কুচি আর টমেটো কুচি দিয়ে দিন এবার। মশলা কষানো হয়ে গেলে শুকনো মরিচ বাটা, লবণ ও বাকি দইটুকুও দিয়ে দিন। মুরগির মাংস সেদ্ধ হলে তার উপরে ভাত স্তরে স্তরে সাজাতে হবে, ধনে পাতা, পুদিনা পাতা দিয়ে। হাঁড়ির মুখ আটকে কম আঁচে বসান ২০ মিনিট।
বিজনেস আওয়ার/১৫ ফেব্রুয়ারি, ২০২১/এ
