বিজনেস আওয়ার ডেস্ক : ভোজন রসিক বাঙালির অন্যতম প্রিয় খাবারে হলো বিরায়ানি। কারও পছন্দ বিফ, চিকেন কারও বা মাটন বিরিয়ানি। সব বিরিয়ানির স্বাদ এবং গন্ধ মুহূর্তেই ক্ষুধা বাড়িয়ে দেয়। বিরিয়ানি তো সবাই কমবেশি খেয়ে থাকেন। তবে বিফ দম বিরিয়ানি কি খেয়েছেন কখনও? পাঠক চলুন তবে জেনে নেওয়া যাক রেসিপি-
উপকরণ
গরুর মাংস সেদ্ধ আধা কেজি, টক দই আধা কাপ, গরম মশলার গুঁড়া আধা চা চামচ, মরিচ গুঁড়ো আধা চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো সামান্য, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা আধা চা চামচ, তেল পরিমাণমত, গোলাপ জল সামান্য, পেঁয়াজ কুচিআধা কাপ, লবণ স্বাদমতো, আলু বোখারা ৫-৬টি, আস্ত গরম মশলা পরিমাণমতো, পানি পরিমাণমতো, পোলাও বা বাসমতি চাল আধা কেজি, ঘি এক চা চামচ ও পেঁয়াজ বেরেস্তা পরিমাণমতো।
পদ্ধতি
প্রথমে একটি সসপ্যানে সেদ্ধ করা গরুর মাংসের সঙ্গে সব উপকরণ ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে আধা ঘণ্টা মেরিনট করে রাখুন। অন্যদিকে পোলাও বা বাসমতি চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। মাখানো মশলার মধ্যে চাল মিশিয়ে চুলোয় দিন।
যেহেতু দম বিরিয়ানি তৈরি হবে, তাই চুলার আঁচ কমিয়ে রেখে রান্না করতে হবে। তবে প্রথম ১০ মিনিট চুলার আঁচ বেশি রাখুন। ১০ মিনিট পরে ঢাকনা তুলে ঘি ও বেরেস্তা দিন এবং চুলার আঁচ কমিয়ে দিন। ১০ থেকে ১৫ মিনিট মৃদু আঁচে রেখে ঢাকনা তুলে নেড়ে দিন। ব্যাস হয়ে গেলো জিভে জল আনা বিফ দম বিরিয়ানি।
বিজনেস আওয়ার/২১ মার্চ, ২০২১/এ
