বিজনেস আওয়ার ডেস্ক : মাছে-ভাতে বাঙালির প্রতি বেলা খাবারে মাছ থাকা আবশ্যক। ছুটির দিনের আয়োজনে থাকুক বোয়াল মাছের কালিয়া।
উপকরণ:
৭-৮ টা বোয়াল মাছের টুকরা, ৪-৫ টা পেঁয়াজ কুঁচি, ২-চামচ আদা রসুন বাটা, ২ -টা টমেটো কুঁচি করে কাটা, ১- চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১- চামচ জিরা গুঁড়ো, ১- কাপ তেল, ৫-৬ টা কাঁচা মরিচ, ১- কাপ পানি, কয়েকটা ধনেপাতা কুঁচি, আধা চা চামচ কাশ্মীরি মরিচ, সামান্য আস্ত জিরা, পরিমাণ মতো লবন ও আধা চামচ চিনি।
প্রণালি:
প্রথমে তেলে আস্ত জিরা, তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে ভাজুন। পেঁয়াজ ভাজা ভাজা হয়ে এলে তাতে আদা রসুন বাটা দিয়ে ভাজুন। এবার টমেটো কুঁচি দিয়ে আবার ভাজুন। এরপর এক চামচ করে হলুদ গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, কাশ্মিরি মরিচের গুঁড়া অল্প পানিতে গুলে দিয়ে তেল না ছাড়া পর্যন্ত ভালো করে কষান।
কষানোর সময় বেশ কটা কাঁচা মরিচ চিড়ে দিয়ে দিন। এক কাপ পানি দিন। পানি ফুটে উঠলে মাছ ছেড়ে লবণ ও সামান্য চিনি দিয়ে মাঝারি আঁচে জ্বাল দিন। তেলে ভেজে উঠলে ভাজা জিরার গুঁড়া ও ধনিয়া পাতা ছিটিয়ে নামিয়ে নিন। ব্যাস হয়ে গেলো বোয়াল মাছের কালিয়া।
বিজনেস আওয়ার/১২ জুন, ২০২১/এ
