বিজনেস আওয়ার ডেস্ক : স্বাদ ও সুগন্ধের জন্য প্রায় সবার কাছেই প্রিয় ইলিশ মাছ। ইলিশ ভাজা কিংবা দোপেঁয়াজা তো নিয়মিতই খাওয়া হয়, একটু ব্যতিক্রম কিছু চাইলে তৈরি করতে পারেন ইলিশ মাছের মালাইকারি। এটি তৈরি করা যায় অল্প উপকরণ দিয়েই। চলুন তবে রেসিপি জেনে নেওয়া যাক-

যা যা লাগবে
বড় ইলিশ মাছ- ৮ টুকরা, পেঁয়াজ কুচি- ১ কাপ, আদা বাটা- ১ চা চামচ, পোস্ত বাটা- ১ টেবিল চামচ, জিরা বাটা- আধা চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা- ২ টেবিল চামচ, শুকনা মরিচ গুঁড়া- ১ চা চামচ, কাঁচামরিচ- ৫-৬টি, লবণ- পরিমাণমতো, তেঁতুলের মাড়- ১ টেবিল চামচ, তেল- ১ কাপ, নারিকেলের দুধ- ২ কাপ, গরম মশলার গুঁড়া- আধা চা চামচ ও চিনি- স্বাদমতো।

প্রস্তুত প্রণালী
প্রথমে চুলায় কড়াই বসিয়ে তেল গরম করে নিন। এবার তাতে পেঁয়াজ দিয়ে বেরেস্তা করে অর্ধেক উঠিয়ে রাখুন। এরপর তাতে একেক করে সব বাটা ও গুঁড়া মসলা দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে। এরপর তাতে দেবেন নারিকেলের দুধ ও লবণ। ফুটে উঠলে তাতে মাছ দিয়ে দিন।

ঝোল গাঢ় হয়ে এলে স্বাদ বুঝে সামান্য চিনি যোগ করতে পারেন। এরপর তাতে তুলে রাখা বেরেস্তা দিয়ে দিতে হবে। এবার গরম মসলার গুঁড়া, কাঁচা মরিচ ও তেঁতুলের মাড় দিয়ে কিছুক্ষণ অপেক্ষা করতে হবে। তেল ভাসতে শুরু করলে নামিয়ে নিন। ব্যাস হয়ে গেলো ইলিশের মালাইকারি।

বিজনেস আওয়ার/০১ জুলাই, ২০২১/এ