বিজনেস আওয়ার ডেস্ক : চট্টগ্রামের ঐতিহ্যবাহী রান্না মেজবানি মাংসের স্বাদ এখন দেশের বিভিন্ন স্থানে পৌঁছে গেছে। মেজবানি খাবারের রেস্টুরেন্টের সৌজন্যে এখন চট্টগ্রাম না গিয়েও এর স্বাদ নেওয়া যায়। তবে রেস্টুরেন্টে গিয়ে নয়, চাইলে ঘরেই আপনি তৈরি করতে পারেন মেজবানি মাংস। পাঠক চলুন তবে জেনে নেওয়া যাক রেসিপি-
যা যা লাগবে
গরুর মাংস- ২ কেজি, পেঁয়াজ কুচি- ১ কাপ, রসুন বাটা- ১ টেবিল চামচ, হলুদ ও মরিচ গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ, ধনে ও জিরা গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ, সরিষার তেল- ১ কাপ, মাংসের মসলা- ১ চা চামচ, টক দই- ১ কাপ, কাঁচা মরিচ- ১০/১২টি, গোলমরিচ- ১ চা চামচ, দারুচিনি- ও এলাচ ৫/৬টি, জয়ফল ও জয়ত্রী- আধা চা চামচ, মেথি গুঁড়া- ১ চা চামচ ও লবণ- স্বাদমতো।
যেভাবে তৈরি করবেন
প্রথমে মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। এবার একটি পাত্রে মাংস, তেল, টক দই, হলুদ, মরিচ, আদা, রসুন, পেঁয়াজ, লবণ ও সব মসলা নিয়ে মেরিনেট হতে দিন। অর্ধেক পেঁয়াজ বেরেস্তা করে তুলে রাখুন। চুলায় মাংসের হাঁড়ি দিয়ে তাতে মেরিনেট করা মাংস কষাতে থাকুন।
মাংসের পানি কমে গেলে ২ কাপ পানি যোগ করে আরও কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন। পানি কমে এলে মৃদু আঁচে মাংস সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। মাংস সেদ্ধ হয়ে এলে তাতে কাঁচা মরিচ, ধনে, জিরা গুঁড়া দিয়ে মৃদু আঁচে ১০-১৫ মিনিট দমে রাখুন। ব্যাস হয়ে গেলো মজাদার স্বাদের মেজবানি মাংস।
বিজনেস আওয়ার/০৮ জুলাই, ২০২১/এ
