বিজনেস আওয়ার ডেস্ক : উৎসবে, অতিথি আপ্যায়নে বিরিয়ানি বাড়তি আকর্ষণ যোগ করে। পোলাওয়ের সঙ্গে মাংস মিলিয়ে নিলেই বিরিয়ানি হয় না, বরং সঠিক পদ্ধতি মেনে রান্না করতে হয়। তবেই বিরিয়ানি হয় সুস্বাদু। চলুন জেনে নেওয়া যাক মাটন বিরিয়ানি তৈরির সহজ রেসিপি-
যা যা লাগবে
মাটন ১ কেজি, বাসমতি চাল ৭০০ গ্রাম, এলাচ ও জয়িত্রী গুঁড়ো ৫ গ্রাম, গরম মশলা বাটা ৫০ গ্রাম, কাঁচামরিচ কয়েকটা, ভাজা পেঁয়াজ ২৫ গ্রাম, দই ২৫০ গ্রাম, আদা চিকন করে কাটা ১০ গ্রাম, জাফরান ১/২ গ্রাম, পুদিনা পাতা ১০ গ্রাম, লবণ স্বাদমতো ও মাটন স্টক।
যেভাবে তৈরি করবেন
প্রথমেই মাটনের হাড় আধ ঘণ্টা সেদ্ধ করে স্টক তৈরি করুন। হাঁড়িতে মাখন গরম করে গরম মশলার গুঁড়া দিন। এর সঙ্গে আদা ও রসুন বাটা মেশান। এবার তাতে মাটনের টুকরাগুলো দিয়ে দই, গোলমরিচ গুঁড়া, লবণ, আদা, কাঁচা মরিচ ও ভাজা পেঁয়াজ দিন। এরপর দিন সামান্য মাটন স্টক। অল্প আঁচে রান্না করুন মাংস নরম না হওয়া পর্যন্ত।
চাল আধ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। এরপর আশিভাগ সেদ্ধ হলেই নামিয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। একটি হাঁড়িতে গ্রেভিসুদ্ধ মাংস ছড়িয়ে দিন। ওপরে পুদিনা পাতা, এলাচ, জয়িত্রী গুঁড়া ছড়িয়ে দিন। এবার মাটনের উপর সেদ্ধ চাল ছড়িয়ে দিন। চালের উপরে জাফরান দিয়ে একটা পাতলা কাপড় দিয়ে পুরোটা ঢেকে দিন। হাঁড়ির মুখে ঢাকনা দিন। মাখা আটা দিয়ে হাঁড়ির মুখটা বন্ধ করুন। মিনিট বিশেক দমে রেখে চুলা বন্ধ করে দিন। ব্যস, হয়ে গেল সুস্বাদু মাটন বিরিয়নি।
বিজনেস আওয়ার/০৭ আগস্ট, ২০২১/এ
