বিজনেস আওয়ার প্রতিবেদক : কোরবানির মাংস কীভাবে সংরক্ষণ করবেন তা নিয়ে অনেকেই চিন্তিত হয়ে পড়েন। সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হলে মাংস বছর ধরে খাওয়া যায়। ফ্রিজ ছাড়া চাইলে মাংস উচ্চ তাপমাত্রায় জ্বাল দিয়েও সংরক্ষণ করা যেতে পারে। সেক্ষেত্রে ৬ ঘণ্টা পরপর মাংসটি জ্বাল দিতে হবে, না হলে জীবাণু সংক্রমণের ঝুঁকি থাকে।
এমনকি মাংস রোদে শুকিয়েও সংরক্ষণ করা যায় দীর্ঘদিন। তবে এখন যেহেতু বর্ষাকাল তাই নিন্মোক্ত ২ উপায়ে চাইলে মাংস সংরক্ষণ করে খেতে পারেন অনেকদিন ধরে।
লেবু ও লবণ দিয়ে মাংস সংরক্ষণের পদ্ধতি- এক্ষেত্রে প্রথমে মাংসগুলো মাঝারি আকারে কেটে হালকাভাবে ছেঁচে নেন। এরপর লবণ ও লেবুর রসে ঘণ্টাখানেক ডুবিয়ে রাখতে হবে তাহলে মাংসের ভেতরে সেটা পৌঁছায়। এভাবে মাংস কয়েকদিন পর্যন্ত ভালে রাখা যায়।
মাংস ভেজে যেভাবে সংরক্ষণ করবেন- এজন্য মাংস কেটে পরিষ্কার করে আদা বাটা, রসুন বাটা পেঁয়াজ বাটা দিয়ে মাংসটি কিছুক্ষণ ম্যারিনেট করে রাখতে হবে। এরপর গরম ডুবো তেলে মসলাসহ মাংসগুলো ভেজে নিয়ে তেল ছেঁকে তারপর মাংস সংরক্ষণ করুন।
ডুবো তেলে মাংস সেদ্ধ করলে তা অনেকদিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়। এরপর একদিন পরপর মাংসগুলো উচ্চতাপে গরম করতে হবে। এভাবে মাংস ১৫ থেকে ২০ দিন পর্যন্ত ভালো থাকবে।
বিজনেস আওয়ার/৩০ জুন, ২০২৩/এমএজেড
