বিজনেস আওয়ার ডেস্ক : স্বাদ ও সুগন্ধের জন্য প্রায় সবার কাছেই প্রিয় ইলিশ মাছ। ইলিশ মাছ দিয়ে তৈরি করা যায় জিভে জল আনা সব পদ। ইলিশ ভাজা কিংবা দোপেঁয়াজা তো নিয়মিতই খাওয়া হয়, একটু ব্যতিক্রম কিছু চাইলে তৈরি করতে পারেন ইলিশ মাছের মালাইকারি। অল্প উপকরণ দিয়েই, তৈরি করতেও খুব বেশি সময় লাগে না। চলুন রেসিপিটি জেনে নেওয়া যাক-
তৈরি করতে যা লাগবে
বড় ইলিশ মাছ- ৮ টুকরা, পেঁয়াজ কুচি- ১ কাপ, আদা বাটা- ১ চা চামচ, পোস্ত বাটা- ১ টেবিল চামচ, জিরা বাটা- আধা চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা- ২ টেবিল চামচ, শুকনা মরিচ গুঁড়া- ১ চা চামচ, কাঁচামরিচ- ৫-৬টি, লবণ- পরিমাণমতো, তেঁতুলের মাড়- ১ টেবিল চামচ, তেল- ১ কাপ, নারিকেলের দুধ- ২ কাপ, গরম মশলার গুঁড়া- আধা চা চামচ ও চিনি- স্বাদমতো।
তৈরি করবেন যেভাবে
প্রথমে চুলায় তেল গরম করে নিন। এবার তাতে পেঁয়াজ দিয়ে বেরেস্তা করে অর্ধেক উঠিয়ে রাখুন। এবার তাতে একেক করে সব বাটা ও গুঁড়া মসলা দিয়ে কষিয়ে নিন। এরপর তাতে নারিকেলের দুধ ও লবণ দিন। ফুটে উঠলে তাতে মাছ দিয়ে দিন। ঝোল গাঢ় হলে স্বাদ বুঝে সামান্য চিনি দিন। এরপর তাতে তুলে রাখা বেরেস্তা দিয়ে দিতে হবে। এবার গরম মসলার গুঁড়া, কাঁচা মরিচ ও তেঁতুলের মাড় দিয়ে কিছুক্ষণ অপেক্ষা করতে হবে। তেল ভাসতে শুরু করলে নামিয়ে নিন। ব্যাস হয়ে গেলো ইলিশ মাছের মালাইকারি।
বিজনেস আওয়ার/০১ সেপ্টেম্বর, ২০২১/এ
